Maminha Recheada
Ingredientes 1 e ½Kg de maminha
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Modo de preparo Abra, de maneira apropriada, uma manta de maminha de forma a deixá-la fina, larga e comprida. Deixe no tempero à base de sal, azeite, cheiro-verde, cebola e alho, marinando por no mínimo 6 horas. Abra a peça, recheie com as fatias de bacon, a calabresa sem as peles, depois com um pouco de alho frito no azeite, azeitonas verdes sem caroço picadas bem miudinho e champignon. Feche e amarre bem, sem economizar no barbante. Lambuze com um pouco de azeite para lubrificar os barbantes e enrole em celofane ou papel - alumínio. Leve para o bafo e deixe assar por cerca de 2 horas, sempre cutucando com um garfo para controlar o assar. Isso porque cada churrasqueira tem sua própria velocidade, que esta ligada diretamente com a quantidade de carvão que cabe em sua gaveta e a quantidade de ar que entra para o braseiro. Quanto menor a quantidade de ar, mais devagar ela vai assar e mais macias ficarão as carnes, fazendo jus ao ditado “o apressado come cru”.
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